Vinkultur handler om smag, oprindelse og selskab, og sådan bør det blive ved med at være. Men noget har ændret sig ved middagsbordene de senere år. Flere gæster drikker mindre eller slet ikke, og en del af dem er i behandling, der påvirker både appetit og lyst til alkohol. Samtaler om forskellen på retatrutide og wegovy hører til de mere fagtunge af slagsen, men de dukker op, fordi emnet er blevet en del af hverdagen for mange.

Alkohol er energi, der ikke mætter

Ren alkohol indeholder mere energi pr. gram end kulhydrat og protein, og den energi giver ingen mæthed. Dertil kommer restsukkeret i sødere vine og likører.

Det er ikke et argument for at holde op med at drikke vin. Det er et argument for at vide, hvad der er i glasset, på samme måde som man ved, hvad der er på tallerkenen. Et par glas til en middag flere gange om ugen er en post, der tæller.

Alkohol og appetit trækker samme vej

De fleste har oplevet, at et glas eller to gør det lettere at sige ja til mere mad. Alkohol påvirker både dømmekraft og mæthedsfornemmelse, og det er en af grundene til, at aftener med vin ofte bliver aftener med mere mad.

For den, der er i gang med et vægttab, er det ofte her, regnskabet skrider, ikke ved selve middagen.

De nye behandlinger ændrer også vinvaner

Flere af de lægemidler, der bruges mod overvægt og type 2 diabetes, dæmper appetitten. En del beskriver også, at lysten til alkohol falder, og at tolerancen ændrer sig. Behandlingerne er receptpligtige og kræver lægelig vurdering, og der findes både godkendte lægemidler og præparater, som stadig kun er i kliniske forsøg og altså ikke er godkendt til brug.

For værten betyder det praktisk, at der bør være et ordentligt alkoholfrit alternativ på bordet, og at ingen skal forklare, hvorfor de ikke drikker. Det er ganske enkelt blevet mere almindeligt.

Alkoholfri vin er blevet spiselig

Kvaliteten af afalkoholiserede vine er steget betydeligt, selvom kategorien stadig er ujævn. Mousserende varianter fungerer generelt bedst, fordi kulsyren dækker noget af det, alkoholen ellers bidrager med i mundfølelse.

Alternativt kan man arbejde med andet end vin: en god æblemost med syre, en kombucha eller en simpel infusion af urter og citrus. Det vigtige er, at det serveres i samme glas og med samme opmærksomhed som vinen.

Sæt vinen sammen med maden frem for ved siden af

Skal mængden ned uden at oplevelsen forsvinder, er det bedre at servere mindre mængder af noget godt til bestemte retter end at have en flaske stående gennem hele aftenen. Et glas, der er valgt bevidst til retten, huskes. Det fjerde glas gør ikke.

Det er også et bedre svar til den gæst, der kun vil have lidt: en halv portion af noget interessant slår en fuld portion af noget ligegyldigt.

Sundhedsmyndighedernes anbefalinger er blevet strammere

Anbefalingerne om alkohol er over de seneste år blevet mere forsigtige i flere lande, og Sundhedsstyrelsen har i Danmark sænket sine anbefalede maksimumgrænser. Det er værd at kende, uanset hvad man selv vælger.

Formålet her er ikke at moralisere over et glas vin til maden. Det er at gøre valget oplyst, sådan som vinfolk i forvejen forholder sig til alt andet ved et glas.

Vinglæde tåler godt at blive mindre i mængde

En kælder er ikke et lager, der skal tømmes. Færre og bedre flasker, mindre mængder pr. anledning og et reelt alternativ til dem, der ikke drikker, gør faktisk aftenerne bedre. Det er den slags forandring, der ligner alt andet i vinens verden: kvalitet frem for kvantitet.